home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec567.zip / REC695 < prev    next >
Text File  |  1993-01-14  |  3KB  |  95 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: Julian Templeman <uad1031@dircon.co.uk>
  4. Date: Thu, 19 Mar 92 21:22:37 GMT
  5. Subject: LACTO: Pesto Bread
  6. Summary: orig. subject: Recipes for Newsgroup
  7. Archive-Name: recipes/lacto/pesto-bread
  8. Keywords: recipe lacto pesto bread
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. [the two recipes are being posted separately -aem]
  15.  
  16. These two bread recipes are taken from "The Bread Book", by Martha
  17. Rose Shulman (London, Macmillan:1989. ISBN 0-333-49424-5), a truly
  18. marvellous compendium of baking recipes, and IMHO an essential 
  19. cookbook if you are even *marginally* interested in good baking.
  20.  
  21. These two have become firm favourites, and are now made on a regular
  22. basis. Someday I'll get round to trying some of the other recipes...
  23.  
  24. Remember to use the best flour you can buy - the GIGO principle
  25. applies to cooking as much as computing!
  26.  
  27.  
  28. Pesto Bread
  29.  
  30.  
  31. A great addition to an Italian meal, it is also good with cheese.
  32. The book recommends making your own pesto, but there isn't too much
  33. fresh basil around in England in midwinter, so I have substituted
  34. bought pesto.... still tastes alright to me. A batch of this bread
  35. is undergoing its second rising even as I type.
  36.  
  37. If making your own pesto.....
  38.  
  39.   - 55g fresh basil leaves, washed and dried
  40.   - 2 large cloves of garlic
  41.   - 1/4 tsp salt
  42.   - 120ml good olive oil (virgin or extra-virgin)
  43.   - 85g freshly grated Parmesan cheese
  44.   
  45. Combine basil, garlic and salt in a food processor, and blend them
  46. together; alternatively, pound them in a pestle and mortar. With
  47. the processor still going, dribble in the oil, and blend until smooth.
  48. Then add the cheese, and combine well.
  49.  
  50. If using bought pesto.....
  51.  
  52.   - 100g or thereabouts pesto sauce
  53.   - olive oil to thin
  54.   - garlic as required
  55.   
  56. I find I need to thin the pesto to a pouring consistency, and add
  57. some garlic. Remember to cut down on the salt in the dough, as
  58. commercial pesto usually has salt in it.
  59.  
  60. For the dough....
  61.  
  62.   - 285ml (1/2 pint) lukewarm water
  63.   - 2.5 tsp active dried yeast
  64.   - 2 tsp salt (if using homemade pesto), or 1 tsp (if using bought)
  65.   - 225g wholemeal flour
  66.   - 225g unbleached white flour
  67.   
  68. Dissolve the yeast in the water in your mixing bowl, and leave for 10
  69. minutes. Then stir in the pesto, and mix well. I tend to use 'Sacla'
  70. brand Red Pesto - that is, pesto with added sun-dried tomatoes.
  71.  
  72. Mix the salt and wholemeal flour, and then fold this into the liquid.
  73. Then fold in the white flour, and turn it out onto a floured surface.
  74. Knead for 10-15 minutes, until the dough is elastic and silky.
  75. Shape into a ball, place in a clean, oiled bowl, cover with a damp
  76. tea-towel or clingfilm, and leave to rise in a warm place for about
  77. 1.5 hours, or until it has doubled in bulk.
  78.  
  79. Knock back the dough, divide in two, and knead each piece briefly.
  80. Then shape into two round loaves, place on an oiled baking sheet,
  81. cover and leave to rise for another 40-60 minutes, until doubled in
  82. size again.
  83.  
  84. Meanwhile, heat the oven to gas mark 8/230C/450F. Slash the loaves
  85. with a sharp knife, and put them in the oven. Turn the heat down
  86. to gas mark 6/200C/400F, and spray the oven and the loaf with water
  87. three times in the first 10 minutes of cooking, to produce a good
  88. crust. Bak for 40 minutes, or until the loaves are deep brown, and
  89. sounf hollow when tapped. Remove from the oven, and cool on a wire
  90. rack.
  91.  
  92. Have fun,
  93. julian uad1031@dircon.co.uk
  94.  
  95.